鱼酱油制曲菌种筛选及制曲条件研究

• 作者: 孔繁东 霍奕璇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼 制曲 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3608字
• 语种: 中文

摘要

以以低值鱼为氮源,麸皮为碳源,用4种霉菌进行单菌和混菌制曲.以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵液的感观评定为指标,筛选出制曲所选用的菌种.结果表明:经过菌种的筛选,选用As3.042∶As3.350=3∶1,物料配比为7∶3.此时获得的中性蛋白酶活力为1971.28U/g(于基),酸性蛋白酶活力为896.92U/g(干基),氨基酸态氮含量为2.98g/100g,糖化酶活力为84.05U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	霍奕璇	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0