脆皮鸡柳制作工艺研究

• 作者: 姜无边 孟彬 李煜 王小乔 王雅静 陆银胜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脆皮鸡柳 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.13
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.09.002

摘要

以鸡肉块为主要原料，研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明，当面粉添加比例为60％，玉米淀粉为30％，香辣粉为1．5％，腌制时间为6h时，生产的脆皮鸡柳具有较高的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆银胜		1	4	1.0	1.0
2	王雅静		1	4	1.0	1.0