别忽视“糖化毒素”

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 毒素 晚期糖基化终产物 美拉德反应 致病因素 反应活性 糖尿病 慢性病
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

食品中糖化毒素 凡是患上糖尿病的人，以及与慢性病治疗有关的医生都知道．“糖化蛋白”是个坏东西，特别是晚期糖基化终产物（AGEs）更糟糕。它几乎被看做是毒素，在糖尿病和多种慢性病中，都是人体的重要致病因素。人们知道，它是糖、脂肪中羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生”美拉德反应”的结果，而且具有高度的反应活性。