HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用

• 作者: 程明才
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷冻猪肉 加工 储运
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.017

摘要

HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中.冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材.文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进行危害分析,以控制冷冻猪肉的制作,确保食品安全.