生育类型与施氮水平对粳稻淀粉RVA谱特性的影响

• 作者: 张洪程 李国业 李敏 杨雄 马群 魏海燕
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 粳稻 生育期 氮肥水平 RVA
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 293-300
• 分类号: S511.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2012.00293

摘要

以长江中下游地区3种生育类型中有代表性的46个常规粳稻品种为试材,采用大田条件下的裂区试验,研究了4种施氮水平下稻米RVA谱特征值的差异及其与蒸煮食味品质的关系.结果表明:(1)随着氮肥水平升高,峰值黏度、崩解值逐渐下降,消减值、糊化温度逐渐升高,而热浆黏度、最终黏度和回复值变化无明显规律.(2)随着生育期的延长,峰值黏度、崩解值逐渐下降,回复值、消减值和糊化温度逐渐升高,热浆黏度和最终黏度均先升后降.(3)随着生育期的延长,氮肥水平对稻米RVA谱特性的影响分别由优化调控至调控钝感到调控失效.(4)相关分析表明,胶稠度和食味值与峰值黏度、热浆黏度相关性均不显著,而与最终黏度、崩解值、回复值、消减值、糊化温度相关性达显著或极显著水平,利用食味值与崩解值、最终黏度、糊化温度所建立的回归方程能较好地预测稻米食味值,使RVA对稻米食味的评价定量化.