普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法

• 作者: 刘晓晔 孙宝忠 毛雪飞 汤晓艳 王敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 类型 近红外光谱 鉴别
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 244-248
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 4097字
• 语种: 中文

摘要

选取来自内蒙同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224个肉样，新疆同一品种普通公牛和淘汰母牛各部位肉130个肉样，分别经冷冻解冻和冷鲜状态下，应用便携式近红外光谱仪在1000～1799nm波长内对绞碎后的肉糜进行光谱扫描，并且测定了内蒙肉样的蛋白质、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。从中分别选择来自两个产地的154和91个肉样作为建模集，采用偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)建立了两个产地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均达100%，对剩余预测集的70和39个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率分别为96%和90%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛雪飞	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室	31	204	8.0	13.0
2	王敏	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室	148	2016	20.0	38.0
3	汤晓艳	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室	44	507	13.0	21.0
4	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
5	刘晓晔	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业部农产品质量安全重点实验室	2	15	2.0	2.0