低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的研制

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 牛磺酸 乳酸饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 孔品加工
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 5236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.08.024

摘要

本文对低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的生产工艺进行了研究,确认了低聚木糖是人体双歧杆菌增殖最好的益生元之一;并从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对其稳定性进行了研究,确定了生产低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸饮料的最佳配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		8	35	4.0	5.0