不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响

• 作者: 李慧玲 牟建楼 王颉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苹果渣 可溶性膳食纤维 微波法 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 115-120
• 语种: 中文

摘要

以苹果渣为原料,分别采用微波和纤维素酶作用提取可溶性膳食纤维,通过正交试验确定微波的适宜提取条件,结果表明:在料液比1∶20,时间1.5 min,微波火力为中火(功率450 W),pH 6的条件下,水溶性膳食纤维得率13.6％,持水力754.40％,溶胀性13 mL/g.通过响应面优化试验确定纤维素酶适宜的提取条件是:纤维素酶用量0.67％.缓冲液pH 5.55,酶解时间1.90h,酶解温度45℃.此时,水溶性膳食纤维提取率17.50％,持水力851.25％,溶胀性15 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品学院	67	634	15.0	22.0
3	李慧玲	河北农业大学食品学院	18	730	11.0	18.0