利用界面膜技术乳化DHA和ARA工艺研究综述

• 作者: 孙本风 孙爱杰 蒋士龙 顾修蕾
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 孕妇 营养 膳食
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 孔品加工
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.24
• 字数: 5621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.08.023

摘要

DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（花生四烯酸,即二十碳四烯酸）作为多不饱和脂肪酸家族中的典型已被广泛运用到婴幼儿配方食品中。通常DHA和ARA以甘油三酯的形式存在,所含的必需脂肪酸属n-3系多不饱和脂肪酸,分子结构中都具有若干不饱和双键,所以极易被氧化而失去本来的作用,甚至对食用者的健康造成负面影响。为了保护DHA和ARA不被氧化,需要利用界面膜技术对DHA和ARA进行乳化,同时添加抗氧化剂,这样乳化液就形成了稳定的体系,使DHA和ARA具有更长的货架期和更佳的口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋士龙	黑龙江飞鹤乳业有限公司技术研发中心	16	42	3.0	6.0
2	孙本风	黑龙江飞鹤乳业有限公司技术研发中心	3	22	2.0	3.0
3	顾修蕾	黑龙江飞鹤乳业有限公司技术研发中心	4	22	2.0	4.0
4	孙爱杰	黑龙江飞鹤乳业有限公司技术研发中心	7	45	4.0	6.0