红茶菌ZJU1液体发酵产胞外多糖的影响因素研究

• 作者: 何国庆 吴燕 柯乐芹 阮晖 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红茶菌 胞外多糖 单因素 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 109-114
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验方法,以红茶菌ZJU1发酵液中胞外多糖的含量为评价指标,分别考察茶叶的种类、碳源、氮源、培养方式、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,优选红茶菌ZJU1产胞外多糖的液体发酵工艺.试验结果表明,普洱茶、红糖、(NH4)2SO4、振荡通气培养、培养温度30℃、培养时间6d这些因素均可显著提高红茶菌ZJU1产胞外多糖的能力.经条件筛选后的发酵工艺是:红糖50 g/L,普洱茶4g/L,(NH4)2SO41g/L,KH2PO41 g/L,初始pH自然,接种第5天红茶菌ZJU1菌液20％,于30℃、150 r/min振荡通气培养6d.在此工艺下,红茶菌ZJU1胞外多糖的含量可达0.431 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆		279	3858	34.0	45.0
3	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0
4	陈启和	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	898	17.0	27.0
5	吴燕		15	93	4.0	9.0
7	柯乐芹		2	56	2.0	2.0