鲜食糯玉米籽粒理化特性的基因型差异

• 作者: 闫发宝 陆卫平 陆大雷
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食糯玉米 理化特性 基因型差异
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 95-101
• 分类号: S513
• 语种: 中文

摘要

以糯玉米国家区域试验14个品种为材料,研究其鲜食期籽粒理化特性的基因型差异。结果表明,鲜食糯玉米籽粒理化特性存在显著的基因型差异,淀粉和蛋白质含量变幅分别在48.7%～72.2%和7.4%～8.9%之间,但其含量高低对籽粒理化特性无显著影响。籽粒淀粉最大吸收波长变幅在531.6～559.4nm之间,但总体上变异较小,且均表现出典型的糯性特征。碘结合力和微量元素含量均存在显著的基因型差异。差示扫描量热仪（DSC）和快速黏度分析仪（RVA）研究表明,供试品种中淮科糯3号和禾盛糯1512黏度特征值较优,适合作鲜穗食用;禾盛糯1512和沈糯062回生值较低,在速冻玉米上具有独特优势。相关分析表明,碘结合力与回生值显著负相关,与回复值显著正相关。微量元素中,Cu、Fe、Ca、Na元素含量与热力学特征值和糊化特征值无显著相关性,Mn、Zn、S和P元素含量与峰值黏度和崩解值显著负相关,K与崩解值显著正相关,S与糊化温度显著正相关。