宣酒芝麻香型白酒生产中微生物分布与消长特点

• 作者: 宣灵 李明
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 宣酒 芝麻香型白酒 微生物 数量
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 1920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.01.017

摘要

对宣酒芝麻香型白酒生产过程中,空气环境、窖池内环境以及酒醅发酵全程跟踪取样,采用平板计数法检测微生物数量。结果表明,空气环境与堆积、发酵酒醅中菌类总数表现一致,均为细菌〉酵母菌〉霉菌。窖池内环境中细菌总数明显高于酵母菌与霉菌总和,并且中上层多于下层。宣酒芝麻香白酒的酿造与独特的自然环境和特有的工艺操作密不可分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宣灵		4	8	2.0	2.0
2	李明		3	8	2.0	2.0