基于电镜观察及介质理论分析高压脉冲电场处理果蔬机理

• 作者: 刘振宇 宋艳波 郭玉明
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高压脉冲电场预处理 果蔬微结构 变形机理
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 91-94,106
• 分类号: S565.5
• 语种: 中文

摘要

通过对苹果和白萝卜进行高压脉冲电场（HPEF）预处理及超微结构电镜试验,研究HPEF预处理脉冲强度、脉冲宽度和脉冲个数对果蔬细胞结构的作用机理。结果表明,HPEF预处理可改变果蔬细胞膜通透性,使果蔬细胞结构受到严重破坏。通过结合介质理论对其机理进行推导,得知高压脉冲电场处理果蔬的主要影响因素为电场强度。在电场作用下,果蔬组织内部的受力与电场强度的平方成正比,脉冲宽度和脉冲个数对电击穿也有一定的影响,为高压脉冲电场处理果蔬工艺参数的选择提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉明	山西农业大学工学院	128	1335	19.0	32.0
2	刘振宇	山西农业大学工学院	58	190	10.0	12.0
3	宋艳波	山西农业大学生命科学学院	17	92	5.0	9.0