应用SDS—PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中有效蛋白质组分

• 作者: 丁福强 仇凯 吕晓玲 李君艳 熊正河 钟其顶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 SDS—PAGE 定性 半定量 评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 190-197
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文

摘要

利用SDS-PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中的有效蛋白组分，优化了样品前处理方法，采用Bio—RadQuantityOne软件对电泳谱图进行数据分析，实现牛乳蛋白组分的定性和半定量测定。采用该法对我国市售婴幼儿配方食品中的牛乳蛋白有效成分进行了质量评价分析，发现0～12月龄婴儿配方食品基本符合GB10765—2010中对乳清蛋白不得低于60％总蛋白的规定；0～6月龄Ⅰ段婴儿配方食品中的乳清蛋白含量最高，乳清蛋白／酪蛋白为1．57—2．12（61：39—67：33）；6—12月龄的Ⅱ段较大婴儿配方食品中乳清蛋白相对Ⅰ段少，二者比例为1．06～1．55（52：48—61：39）；而在12月龄以上的Ⅲ段幼儿配方食品中二者比例为0．65～0．71（40：60—42：58）。虽然Ⅰ段婴儿配方食品乳清蛋白／酪蛋白符合标准，但是在母乳中占主要成分的α-LA（α-乳白蛋白）在Ⅰ段婴儿配方食品中含量偏低（19．1％一24．1％），母乳中不存在的α-CN（α-酪蛋白）在I段婴儿配方食品中却占11．9％一17．8％，另外还发现IgG（免疫球蛋白G）在乳基婴幼儿配方食品中的含量偏低。