里脊炸两遍，酥嫩不油腻

• 作者: 梅实
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪法 里脊 酥嫩 油腻
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

不管是做香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，就会外酥里嫩、不油不腻，而如果没炸好，就可能发柴发糊，或者软烂油腻。这里教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸。“复炸”。是烹饪界的行话，其实就是炸两遍。