关于啤酒酵母絮凝作用机制的研究概况

• 作者: 郝玉红【编译】
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 絮凝作用 啤酒酵母 机制 絮凝基因 酵母细胞 应激因素 营养状况 转录活性
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（7）
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母絮凝是非常复杂的过程，取决于表达的絮凝基因FL01、FL05、FL08和FL011等。酵母细胞转录活性的絮凝基因会受营养状况及其他应激因素的影响，细胞壁的组成或细胞的形态也影响其絮凝作用。这意味着，在工业发酵中酵母絮凝是受许多参数如营养条件、溶解氧、酸碱度、发酵温度和酵母储存条件的影响。从理论上说，合理利用这些参数，以控制絮凝过程是可行的。然而，在实践中我们很难预测某一酵母菌种絮凝的特异性反应。此外，某些菌株的某些絮凝基因参与了其絮凝作用，造成了絮凝特性的频繁变化。因此，拥有一个科学的絮凝理论以及密切监测和控制生产条件是获得最大絮凝的必要手段。研究影响酵母絮凝的各种参数并进行甄别性讨论是一项非常有意义的工作。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝玉红【编译】		2	1	1.0	1.0