油水界面上酪蛋白酸钠与羧甲基纤维素的相互作用会影响体系的稳定性

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基纤维素 酪蛋白酸钠 相互作用 油水界面 稳定性 水包油乳化液 β-酪蛋白 研究人员
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1181字
• 语种: 中文

摘要

我国研究人员最近的一项研究表明，当体系pH值=7时，随着羧甲基纤维素（CMC）浓度的增加，由酪蛋白酸钠（CN）制备的水包油乳化液表面蛋白的覆盖率增加，且β-酪蛋白最易与CMC发生吸附作用；