红曲霉抑菌作用和抑菌成分的研究

• 作者: 武晓红 王亚威 王鸿
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 细菌 抑菌作用 层析法 橙色素
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 32-34,41
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.009

摘要

红曲是我国传统发酵产品,在食品生产中有广泛的应用,但其抑菌作用及抑菌成分的研究较少.本实验将17种细菌、真菌通过平板分离培养,再将红曲霉移入细菌生长区观察其抑菌功效.采用层析法分离提纯出红曲霉有效抗菌活性物质:橙色素,它对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、霉状芽孢杆菌等抑菌作用较强.红曲霉中的抗菌活性物质具有防腐的功能和效果,在食品工业中可以利用天然生物制红曲霉替代化学防腐剂,能降低防腐剂的危害性,提高食品健康安全等级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武晓红	河南大学药学院	12	267	5.0	12.0
2	王亚威	河南师范大学生命科学学院	6	34	4.0	5.0
3	王鸿		2	20	2.0	2.0