中国霞多丽干白葡萄酒香气特征与成分关联分析

• 作者: 彭传涛 陶永胜
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 霞多丽 香气成分 感官分析 回归模型
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 130-139
• 分类号: TS262.6|TS207.3
• 字数: 6224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.03.025

摘要

以我国主要葡萄酒产区的霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为研究对象,对不同产区和年份的葡萄酒样品进行香气质量分析,建立了霞多丽香气特征与香气成分之间的数学联系.葡萄酒香气感官量化分析由30名经过葡萄酒标准香气物质培训的品尝员进行,量化数据综合了香气特征使用频率和强度分值.葡萄酒香气成分采用固相微萃取技术偶联GC - MS检测分析.对香气特征量化数据的主成分分析和相关分析结果表明,我国主要产区霞多丽干白葡萄酒有6个典型香气特征:柑橘、菠萝、紫罗兰、石灰水、青苹果和柠檬.香气成分的气味活性值(OAV)分析表明,供试酒样中检测出的64种香气成分有25种具有气味活性,高含量化合物中酯类香气贡献率明显高于高级醇和有机酸,微量成分中萜烯醇和去甲类异戊二烯化合物香气贡献率高.通过用香气成分建立我国霞多丽干白6个典型香气特征的回归模型,预测香气特征的强度,判别葡萄酒的香气质量和产区.结果显示,6个模型中5个方差分析达到极显著水平,t检验显示它们的常数项和化合物系数极显著,实测值与预测值相关系数R2在0.979 ～0.999之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	彭传涛	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	126	5.0	5.0