黄原胶的浓度大小决定酪蛋白／黄原胶体系的流变特性

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 临界浓度 黄原胶 酪蛋白 流变特性 胶体 混合体系 相分离
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1227字
• 语种: 中文

摘要

瑞士、荷兰和苏丹学者合作开展了一项研究，对黄原胶的浓度（c／c^＊=13—88）超过临界浓度（酪蛋白／黄原胶混合体系发生相分离时黄原胶的浓度）的情况下，酪蛋白与黄原胶体系进行研究。