CIELAB色空间原理在血红蛋白色素呈色效果评价中的应用

• 作者: 严维凌 周剑 孙佳奇 杨琦 谢志镭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 色差计 猪血亚硝基血红蛋白色素 肉制品 CIELAB色空间
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 183-188
• 语种: 中文

摘要

目的:使用色差计测量并评价应用猪血亚硝基血红蛋白色素的肉制品颜色,以代替肉眼作出客观定量的判定.方法:对使用本实验室工作人员制备色素的肉制品,用色差计测量不同保存时间的样品表面和内部的CIE 1976(L*a*b*)色空间的CIELAB值,并计算色差.结果:肉制品的表面颜色会随着保存时间的增加而变差,反映在a*值由8降到6左右,b*值由13升到15左右;而肉制品的内部颜色则保持粉红色,a*值基本保持不变,而b*值降到10左右;同时,用冷冻干燥保存的色素制作的肉制品颜色优于其它保存方法,反映在较高的a*值、b*值和较低的L*值.结论:使用色差计测定CIE 1976色空间及色差值,可反映肉制品颜色的差异及变化趋势;与感官判断的结论一致,并获得定量的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严维凌		21	162	8.0	11.0
2	谢志镭		8	51	3.0	7.0
3	杨琦		3	2	1.0	1.0
4	周剑		1	2	1.0	1.0
5	孙佳奇		5	5	2.0	2.0