中空纤维支撑液膜结合气相色谱测定肉中挥发性脂肪酸

• 作者: 孙金辉 王云帆 赵国华 陈海桂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性脂肪酸 中空纤维支撑液膜 肉新鲜度 气相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸，并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物，经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分析。此方法线性相关好(r≥0.9261)，检测限较低(0.03～0.16μmol/L)，回收率可接受(71.0%～123.1%)，日内精密度(7.82%～10.28%)和日间精密度(10.01%～15.96%)良好。畜肉中的挥发性脂肪酸含量(725.30～845.23mg/kg)明显高于禽肉中(192.82～282.39mg/kg)。猪肉中总挥发性脂肪酸含量与其pH值呈负相关(r=0.7592)，与挥发性盐基氮负相关良好(r=0.7890)，此结果表明总的挥发性脂肪酸有可能作为肉新鲜度的检测指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	孙金辉	西南大学食品科学学院	6	52	3.0	6.0
6	陈海桂	西南大学食品科学学院	5	6	1.0	2.0
7	王云帆	西南大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0