酪蛋白——亚麻籽胶凝胶体系的流变特性受两者浓度及温度的影响

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 蛋白浓度 流变特性 凝胶体系 酪蛋白 温度 研究人员 澳大利亚
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 247字
• 语种: 中文

摘要

我国及澳大利亚研究人员应用流变仪研究酪蛋白——亚麻籽胶凝胶体系（亚麻籽胶浓度为0．1％～0．5％，酪蛋白浓度为15％～23％）的流变特性。