空位絮凝导致酪蛋白胶束与燕麦β-葡聚糖发生相分离

• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 相分离 酪蛋白胶束 絮凝 空位 产品品质 分离现象 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 55-55
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 536字
• 语种: 中文

摘要

加拿大学者最近的一项研究显示，富含膳食纤维的乳体系由于发生相分离现象影响产品品质。进一步对富含Glucagel（一种主要成分为燕麦β-葡聚糖的商业化产品）的脱脂乳体系进行研究，结果表明混合体系相分离发生的主要驱动力为空位絮凝。