胶体对果汁豆乳饮料稳定性影响的效果观察

• 作者: 李艳君
• 来源期刊: 养殖技术顾问
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定性影响 亲水性胶体 豆乳饮料 原果汁 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 试验材料 高甲氧基果胶
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农牧产品工程
• 页码范围: 268-268
• 分类号: TS202
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1921.2012.03.269

摘要

果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。1试验材料和方法试验材料为大豆、汇源100%鲜橙汁、柠檬酸、碳酸氢钠、耐酸型羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、高甲氧基果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、κ-卡拉胶、海藻酸钠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳君		3	5	2.0	2.0