酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用

• 作者: 任发政 张昊 王芳 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 奶牛 遗传改良 基因组选择 酪蛋白 多糖 相互作用
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.08.014

摘要

近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	王芳	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	100	1187	19.0	30.0
4	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0