猪PSE肉的预防和改进措施

• 作者: 周光宏 朱学伸 甘泉 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生猪 PSE肉 预防 改进
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.016

摘要

全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	583	11626	50.0	71.0
2	甘泉	江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
3	陈阳楼	江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部	20	165	7.0	12.0
4	朱学伸	江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部	4	28	3.0	4.0