复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究

• 作者: 秦卫东 郑建胜 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血 蛋白肽 抗氧化性 响应面优化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-286,290
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以SN—TCA指数和DPPH自由基清除率为指标，采用复合酶（木瓜蛋白酶：中性蛋白酶为2：1），确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上，采用Design—Expert7．0软件设计回归正交实验，用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明：温度为55-21℃，时间为1．70h，底物浓度为10．0％，酶用量为0．45AU／g，在此条件下进行实验得出：SN—TCA指数为49．13％，DPPH·清除率为80．75％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
4	郑建胜	徐州工程学院食品学院	1	4	1.0	1.0