类胡萝卜素之间的转化

• 作者: 张万青 张伟 张志忠 张慧 张祥敏 李涛 王丽娟 王冉冉 王延霞 田浩 马也
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 类胡萝卜素 功能 转化
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 学术报告会
• 页码范围: 32-38
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.007

摘要

类胡萝卜素是广泛存在与自然界中的一种天然色素,不同种类的类胡萝卜素具有不同的生理功能,本文描述了多种类胡萝卜素之间的转化,包括叶黄素酯向玉米黄素的转化,叶黄素向4 -酮基叶黄素的转化,辣椒红色素向4 -酮基辣椒红色素的转化,玉米黄素向虾青素的转化,p-胡萝卜素向斑蝥黄质的转化,以及叶黄素向隐黄质的转化.