山东省枣庄传统饮食文化资源的开发

• 作者: 孙晓飞 李勇 薛照文
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 枣庄 传统 饮食 文化 资源 开发
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 5663字
• 语种: 中文

摘要

山东省枣庄传统饮食文化资源开发具有优越的条件，饮食文化源远流长，饮食原料资源丰富，饮食品种繁多，具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。文中探讨了饮食文化资源开发存在的问题，包括原料资源遭受破坏、许多饮食项目遗失、工艺被盲目窜改、外来饮食文化的冲击等。提出应加强传统饮食文化研究、保护与开发饮食文化资源、筛选核心品种、进行品牌保护等政策建议与对策。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		8	23	3.0	4.0
2	孙晓飞		8	45	3.0	6.0
3	薛照文		6	15	3.0	3.0