天然调味香料欧芹籽精油抗氧化性质的研究

• 作者: 姜子涛 李荣 董晓 谭津
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 欧芹籽精油 抗氧化活性 自由基清除 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS264.3
• 字数: 5247字
• 语种: 中文

摘要

文章从总抗氧化活性、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和抑制卵黄脂质过氧化能力五方面评价了天然调味香料欧芹籽精油(PEO)的抗氧化活性,并将其与合成抗氧化剂PG进行比较,结果发现欧芹籽精油的清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力较强,与合成抗氧化剂PG相当,但是在总抗氧化活性、清除DPPH自由基以及抑制脂质过氧化方面的能力都不及PG.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	谭津	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	12	73	5.0	8.0
4	董晓	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	4	6	1.0	2.0