循环加湿工艺对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响

• 作者: 付倩 兰海鹏 张强 王吉泰 贾富国 韩珊
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食 提取 模型 循环加湿 发芽糙米 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 页码范围: 279-292
• 分类号: TS212.4
• 字数: 2603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.20.039

摘要

为提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,提出以循环加湿替代浸泡的一种发芽糙米生产新工艺.以东北粳稻为原材料,采用二次正交旋转中心组合设计试验,研究了循环加湿工艺中单次加湿量、间隔时间和温度对发芽糙米中 GABA 含量的影响规律,建立了 GABA 含量与各因素之间的数学模型,并以 GABA 含量为考核指标,将循环加湿工艺与浸泡工艺对比试验.试验结果表明,单次加湿量、间隔时间和温度对 GABA 含量影响显著(p<0.05),影响主次顺序为单次加湿量、间隔时间、温度,优化工艺参数为单次加湿量1.6%,间隔时间67 min,温度31℃,此条件下每100 g 发芽糙米的 GABA 含量为27.33 mg;循环加湿处理后发芽糙米中 GABA 含量为浸泡发芽处理的2.09倍.研究结果可为发芽糙米生产新工艺提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾富国	东北农业大学工程学院	74	618	14.0	21.0
2	付倩	东北农业大学工程学院	6	55	4.0	6.0
3	张强	东北农业大学工程学院	40	323	9.0	17.0
4	王吉泰	东北农业大学工程学院	7	73	5.0	7.0
5	韩珊	东北农业大学工程学院	5	63	4.0	5.0
6	兰海鹏	塔里木大学机械电气化工程学院	54	104	6.0	8.0