柱前衍生HPLC同时测定鱼中多种生物胺及其变化规律

• 作者: 胡月 黄志勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱼 生物胺 高效液相色谱 丹磺酰氯
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 142-147
• 语种: 中文

摘要

目的:采用高效液相色谱法同时测定鱼中7种生物胺(即色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺)的含量,研究在不同贮藏条件下鱼体生物胺的变化规律.方法:样品用5％三-氯乙酸溶液提取后,用丹磺酰氯进行柱前衍生,经C18色谱柱(4.6 mm I.D.×150 mm)分离,用水和乙腈进行梯度洗脱,于波长254 nm处检测.考察大黄鱼和黄鲷在-20、4和25℃贮藏不同时间时生物胺的变化情况.结果:20 min内7种生物胺得到良好的分离,在0.1～20.0 mg/kg范围具有良好的线性关系(r＞0.999).生物胺的平均回收率73％～101％,RSD 5.9％～20.1％.所测的7种新鲜海鱼中,除金线鱼具有较高的生物胺含量(170.8 mg/kg)外,其它鱼的生物胺含量很低(3.95～23.63mg/kg).在-20℃条件下大黄鱼和黄鲷中生物胺的总量无显著变化(p＜0.05),而在4℃和25℃时,鱼体中的生物胺总量随贮藏时间的延长而增加.其中腐胺、尸胺、组胺和酪胺含量变化敏锐,随着贮藏时间的延长和温度的上升,其含量显著增加(p＜0.05).结论:低温贮藏可有效控制鱼体中生物胺的形成.腐胺、尸胺、组胺和酪胺可作为判断鱼体新鲜度的质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志勇	集美大学生物工程学院	88	842	16.0	24.0
2	胡月	集美大学生物工程学院	2	17	2.0	2.0