复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响

• 作者: 刘亚旭 康怀彬
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 成品率 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.013

摘要

采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3：5：1，添加量为0．45％时，烧鸡成品率可提高11．38％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
2	刘亚旭	河南科技大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0