骨汤中小白点产生原因及解决措施

• 作者: 吕薇 夏杨鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白点 骨汤 原因 餐饮行业 混合均匀 水化 玻璃棒 消费者
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.011

摘要

随着国内骨汤行业的发展，骨汤用水化开后所产生的小白点成为突出问题，难以解决。骨汤中的小白点是指清汤和油脂混合均匀后经过均质的白汤用水化开后所产生的小米状白点，且用玻璃棒搅拌后不溶于水而漂浮在表面。这影响产品卖相和消费者食欲，给餐饮行业和工厂的使用带来不便，成为骨汤行业长期存在而难以解决的技术难题，现就小白点产生机理进行探析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏杨鹏		1	0	0.0	0.0
2	吕薇		1	0	0.0	0.0