酶处理对糯玉米浆液品质的影响

• 作者: 刘春泉 宋江峰 李大婧 林美娟 金邦荃
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶处理 糯玉米浆液 品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 436-442
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2012.02.036

摘要

以江南花糯鲜食玉米为试材,研究了在玉米浆液制取过程中酶处理对其品质的影响.结果表明:按中温α-淀粉酶、中性蛋白酶的添加顺序处理获得的酶解效果最好.最佳酶解作用条件为:中温α-淀粉酶8 U/g,65℃处理30 min；中性蛋白酶80 U/g,45℃处理40 min,该条件下糯玉米浆液品质得到明显改善.