正交试验优化鱼皮超声乳化法脱脂工艺

• 作者: 张宇昊 李晔 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巴沙鱼皮 脱脂率 胶原蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4170字
• 语种: 中文

摘要

以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在此基础上，通过单因素试验和正交试验确定了较优工艺为选择体积分数1%的NP-10溶液，在超声功率密度为2.22×104W/m3条件下超声处理3h，料液比为1：5.5(g/mL)。在此条件下，鱼皮的脱脂率为82.59％，胶原蛋白损失率为5.32%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
5	李晔	西南大学食品科学学院	7	45	3.0	6.0