茉莉花茶酒工艺研究

• 作者: 冯艳丽 刘训一 王代文 马瑞伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉花 梨汁 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 4875字
• 语种: 中文

摘要

茶酒是以茶叶为主要原料,经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒.以茉莉花茶汤和梨汁为原料,研究了茉莉花茶酒的发酵工艺.通过单因素和正交实验考察了原料比、pH值、接种量(v/v)和温度对发酵过程的影响.优化得到茉莉花茶酒的最佳发酵工艺参数为:茶汁:梨汁比为5∶2、pH值3.6、接种量2％ (v/v)、温度26℃.茶酒酒精浓度5.5％,总酸、总糖和还原糖含量分别为:3.60g/L、3.20g/L、0.80g/L.产品兼具茶香和酒香.经提升预设酒精度后重复实验,可得到酒精度为6.8％,总酸为4.09g/L,总糖为3.51g/L,还原糖为0.91g/L的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯艳丽	湖北师范学院生命科学学院	16	59	5.0	7.0
2	刘训一	湖北师范学院生命科学学院	1	12	1.0	1.0
3	王代文	湖北师范学院生命科学学院	1	12	1.0	1.0
4	马瑞伟	湖北师范学院生命科学学院	1	12	1.0	1.0