阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 李宇辉 王俊钢 郭安民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 阿勒泰脂臀羊脂肪酸挥发性成分气相色谱(GC)-质谱(MS)联用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 16-17,20
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 1298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.008

摘要

利用顶空固相微萃取（SPME）-气相色谱（GC）-质谱（Ms）联用等技术方法，对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究，结果表明：脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成，各种脂肪酸占总脂肪酸的百分数分别为8．9％，23．6％，13．5％，34．9％，2．4％和1．3％，羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环已烷、乙酸乙酯、正戊醛、甲苯、乙醛等26种挥发性成分组成。