酶法制备大豆皮微晶纤维素及其理化特性

• 作者: 刘恩岐 唐仕荣 巫永华 张建萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮 纤维素酶 微晶纤维素 理化性质
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5071字
• 语种: 中文

摘要

采用纤维素酶水解法制备大豆皮微晶纤维素，研究加酶量、酶解pH值、温度、时间、液料比等因素对大豆皮酶解产物中微晶纤维素(MCC)含量的影响，确定了大豆皮微晶纤维素制备的最佳工艺条件：料液比1：20(g/mL)，加酶量1%，反应pH4.8，酶解温度47℃，酶解时间1h。通过理化特性和电镜扫描分析表明，制备的大豆皮MCC的平衡聚合度、持水性和表观黏度等理化特性与台湾明台商品MCC接近，且大豆皮MCC电镜扫描结构疏松，比表面积较大，从微观结构上解释了大豆皮MCC吸水后的溶胀体积较大，对肠道产生的容积作用较强，据此推断大豆皮MCC对加强肠蠕动、促进体内垃圾的排泄有更好的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐仕荣	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	68	478	14.0	17.0
2	刘恩岐	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	49	177	8.0	11.0
3	张建萍	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	40	108	6.0	9.0
4	巫永华	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	43	135	7.0	11.0