热水-涂膜复合处理对鸡蛋保鲜的影响

• 作者: 张嫱 张引成 武杰 葛浩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 热水 涂膜 保鲜 复合处理装置
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为延长鸡蛋保鲜期,分别对新鲜鸡蛋采用1%壳聚糖与1%石蜡的混合液进行涂膜处理、90～95℃热水处理以及先进行热水处理再涂膜的复合处理,再于20℃进行20 d贮藏保鲜试验,同时对表征鸡蛋新鲜度的指标进行测定,包括感官指标、哈夫单位（H.U）、蛋黄指数、鸡蛋失重率。结果表明：复合处理组的保鲜效果最好,哈夫单位、蛋黄指数、失重率都优于其他处理组,其次是涂膜组,热水处理组效果较差。