糖基化对β-乳球蛋白致敏性的影响

• 作者: 刘伟 刘成梅 徐雨佳 钟俊桢
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 低聚半乳糖 糖基化 ELISA 过敏原性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 82-85,100
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.021

摘要

采用湿法用低聚半乳糖(GOS)对β-乳球蛋白(β-LG)进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度、反应时间及pH值等对其过敏原性的影响.结果表明,以过敏性为指标,β-乳球蛋白糖基化反应的最佳反应条件:糖与蛋白的质量比为4∶1、修饰温度55℃、反应时间8h、反应环境pH7.3.在最佳反应条件下,β-乳球蛋白与低聚半乳糖的复合产物(β-LG-GOS)过敏原性降低最高达66.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	钟俊桢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	24	134	8.0	10.0
4	徐雨佳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	25	3.0	3.0