几种江苏小吃的制作方法

• 作者: 苏忠
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 风味小吃 制作关键 江苏 淮扬地区 荤素搭配 营养成分 食疗作用 鸭血
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.116
• 字数: 2271字
• 语种: 中文

摘要

鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适于各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制。原料：光鸭2.5公斤,猪棒骨5公斤,清水20公斤,盐500克,味精250克,鸡精200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克