浆果冰酒酿造新工艺的研究

• 作者: 孙尤海 常秀芝 王培忠 郭宏伟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浆果 冰酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4631字
• 语种: 中文

摘要

探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装,成品.浆果冰酒新酿造工艺的开发,为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王培忠	大连工业大学生物工程学院	16	79	6.0	8.0
2	孙尤海	大连工业大学生物工程学院	5	36	3.0	5.0
3	郭宏伟		1	6	1.0	1.0
4	常秀芝		1	6	1.0	1.0