科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 多菌常温混合发酵 风味 平衡调和 客观规律
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 7-10
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.003

摘要

文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律.以中日两国酱油工艺变革说明“多菌常温混合发酵”是生产优质酱油的客观需要,和“采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革”的盲目性.