棕榈油基基料油相容性及结晶形态的研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李进伟 池娟娟 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈油基基料油 相容性 共晶 结晶形态
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 16-21
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.05.005

摘要

利用△SFC和等固曲线研究了棕榈油硬脂分提物(POs)、棕榈油中熔点分提产物(PMF)及棕榈仁油(PKO)三元混合体系的相容性,并采用偏光显微观察对混合体系的晶体形态进行研究.结果表明:在考察的整个温度区间内所有配方中均出现共晶现象,多数配方在15～25℃区间共晶现象最为严重,但d配方(POs - PMF - PKO,质量比为0.45∶0.45∶0.1)的相容性最好,结合偏光显微观察发现甘油三酯的组成对混合体系的晶形影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
3	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
4	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
5	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
6	池娟娟	江南大学食品学院	2	18	2.0	2.0