机械设备对香肠生产工艺的影响（一）

• 作者: 刘金生 包莉斌
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 设备 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 6921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.004

摘要

香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠的品质需求也呈现出多元化。叙述了机械设备对香肠生产工艺的影响，重点介绍了香肠料浆的处理，充填灌装设备，烟熏蒸煮加工成熟系统，包装冷藏及延长货架期的工艺，为经营管理者经济合理地选择机械设备，原辅料、香辛料，包装材料提供参考依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金生		2	1	1.0	1.0
2	包莉斌		2	1	1.0	1.0