菠菜与螺旋藻中水溶性蛋白抗氧化性的比较研究

• 作者: 傅红 张新明 杨琳 闫岩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菠菜 螺旋藻 水溶性蛋白 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-41
• 语种: 中文

摘要

对提取自菠菜和螺旋藻中水溶性蛋白的抗氧化活性进行研究.菠菜和螺旋藻蛋白的总抗氧化能力分别为160.38 U/mg和8.12 U/mg.菠菜蛋白对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除活性IC50分别为76.89,70.15和90.80 μg/mL,它们的抗氧化活性均高于螺旋藻中的水溶性蛋白.本试验结果表明,蛋白质的抗氧化活性源于其结合的多酚和黄酮等活性物质,且在一定浓度范围其抗氧化性与结合活性物质的量相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
2	闫岩	福州大学生物科学与工程学院	2	9	2.0	2.0
3	杨琳		1	4	1.0	1.0
4	张新明	福州大学生物科学与工程学院	3	21	3.0	3.0