脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究

• 作者: 冯瑞彩 姜绍通 庞敏 操丽丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶多酚 酯化 脂肪酸 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS202.3|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.03.009

摘要

以水溶性荼多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯.采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著.最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5％,反应时间7h.在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2％,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证.将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
5	庞敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	17	97	6.0	9.0
9	操丽丽	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	203	7.0	13.0
11	冯瑞彩	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	22	3.0	3.0