生物保鲜剂对提高鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的效果

• 作者: 余小林 吴汶飞 胡卓炎
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 冰温贮藏 鲜切荔枝果肉
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 202-207
• 页数: 6页
• 分类号: TS212
• 语种: 中文

摘要

研究了冰温贮藏条件下,乳酸链球菌素Nisin和溶菌酶2种生物保鲜剂对鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的影响。通过测定2种生物保鲜剂不同浓度及组合对鲜切荔枝果肉菌落总数、霉菌和酵母数、褐变度及多酚氧化酶活性变化可知,与对照组相比,经0.05%乳酸链球菌素和溶菌酶浸泡预处理可显著降低鲜切荔枝果肉贮藏期间菌落总数及霉菌和酵母的增加幅度;乳酸链球菌素对细菌的抑制效果优于溶菌酶,而溶菌酶对霉菌和酵母菌的抑制效果优于乳酸链球菌素,且溶菌酶对果肉有一定的护色作用。2种生物保鲜剂复配处理的综合效果优于单独处理,其中0.025%nisin＋0.025%溶菌酶复合处理的抑菌效果和保持鲜切荔枝果肉色泽的效果均优于其他处理。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林		69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎		80	721	15.0	24.0
3	吴汶飞		4	20	2.0	4.0